29.11.2016.

Torta bez brašna




Recept sam našla na blogu Prstohvat soli
Istog momenta sam otišla da proverim da li imam sve potrebne sastojke. Nedostajao mi je kakao, a imala sam višak nekih oraha seckanih. Tako da sam izostavila kakao, a ubacila šaku oraha. I premazala tortu eurokremom (da, evo, kajem se..;) 
Sve sam na kraju posula listićima badema.







26.11.2016.

Baba Verine Londonske štanglice






Prvo sam rešila da ne pravim kolače ove godine, nego da kupim dve sorte ratluka. Onda rekoh, ipak da napravim samo vanilice.. Pa su mi se one učinile nekako usamljene na tanjiru. 
Londonske štanglice dugo nisam pravila. Eto prilike.



Tada sam dohvatila baba Verinu svesku sa vrha ormana.
Prve stranice sveske ispisane su krasnopisom. Neka učenica iz komšiluka joj je ispisala te recepte. Posle je ona nastavila. 

Recept za londonske štangle je izgleda prvi ispisan njenim rukopisom. Sećam se, pre nego što sam ih prvi put pravila, pre dosta godina, usmeno sam se s njom konsultovala oko detalja. I hvatala beleške, naravno. Posle sam sve to zapisala lepo, postupno u svoju svesku.

Baba Vera je bila rođena tetka moje majke. 
Mnogo je dobro pravila kolače. Sećam se da sve što je pravila nije delovalo nimalo komplikovano. Mislim da je to zato jer nije tome pristupala na neki komplikovan način. Kad je pekla kolače, to je bilo nekako prirodno. Bez mnogo užurbanosti, priče, uzdisanja ili vrištanja na sve ljude okolo (kako ja nekad radim).
I nije nikome nikad skretala pažnju da treba da nauči da peče, kuva, mesi.. kao, vidi, gledaj, uči.. 
Ne, mesila je, pekla i proizvodila te svoje slatkiše potpuno spontano i privlačno, da si morao da staneš i gledaš. I da poželiš da i sam napraviš isto.
Od nje sam naučila da pravim i Doboš.

Živeli smo u istom dvorištu.
Osim po kolačima i njenim zlatnočipkanim šoljicama za kafu, baba Veru pamtim po tome što je znala satima da me ljulja ispod jabuke. Pamtim je po njenim karakterističnim dezeniranim haljinama, koje bi danas bile ultra fešn jes. 
Po tome što je, otkad znam za  nju i za sebe, jela žvaćući samo sa nekoliko prednjih zuba koje je još imala. 
Pamtim je još i po tome što je mojoj rođenoj babi Ruži jedina umela da digne pritisak na najgospostveniji mogući način, bez ijedne preke ili pogrdne reči, kako se to danas često radi. Totalno su bile "cool" te dve zaove u svom suživotu i preživljavanju.. uz jutarnju kafu, vodu iz bunara, okružene koritima u kojima su prale veš i decu. Okružene klimavim tarabama, svojim Lepim katama i muževima koje je trebalo trpeti i istrpeti, ispratiti, dočekati i usput propisno ispsovati, časteći se verovatno tokom dana uobičajenim dozama diskretnih ženskih razmirica i varnica. 
I tako svakodnevno. Od jutra do mraka. 
Do sledećeg jutra i prve kafe. Zajedničke.



Londonske štanglice

Od sastojaka je potrebno:

(za žutu koru)
- 250gr masti
- 4 kašike šećera
- 2 cela jaja
- 4 žumanceta
- 380gr brašna (tačno toliko. na usmenoj konsultaciji mi je u poverenju rečeno da je ta mera prava. znači, ne 400gr, nego dve kašike manje.. što bi bilo negde 380g, složile smo se :)
- sok od jednog manjeg limuna i malo rendane limunove korice

(za nadev)
- 4 belanca
- 3 kašike šećera
- 200gr mlevenih oraha
- 2 kašike marmelade od kajsije
- 50gr seckanih oraha


Umutiti mast dobro. Dodati joj šećer pa još malo mutiti. Zatim ubaciti cela jaja i žumanca, limunov sok i koricu. Promešati sve da se sjedini pa polako usuti dobro odmereno brašno. Testo je prilično gusto.
Pleh dimenzija 35x50 (približno) malo podmazati i posuti brašnom (mada teflonski i ne mora jer je testo prilično masno)
Testo rasporediti prvo kašikom ili špatulom ravnomerno po plehu, pa ga onda utapkati vlažnim rukama, da se lepo niveliše i bude ravnomerno raspoređeno.
U ugrejanoj rerni peći 15 do 20 minuta na 180 stepeni, tako da se "uhvati" gornja korica na pečenom testu.
Za to vreme umutiti belanca sa šećerom pa u šam dodati mlevene orahe i lagano promešati. Šam će od oraha da splasne, ali to nek vas ne brine. Tako treba ;)
Dve kašike marmelade treba da ste na početku celokupne pripreme stavili tu negde na sobnu, tj.kuhinjsku temperaturu. A 50 gr oraha, naravno, iseckali.
Kad je posle 20 minuta testo upola pečeno, izvaditi ga iz rerne i premazati marmeladom, zatim i nadevom od belanaca i oraha. Posuti seckanim orasima i vratiti da se dopeče još oko 30 minuta.

Predivan jedan starinski šmek imaju ove štanglice.


Pored njih, tu je i moja omiljena suva pita. Ovog puta sa makom. A pravim je isto kao i suvu pitu sa orasima. Ako rešite da pravite po tom receptu, da napomenem da sam smanjila količinu šećera za nadev od maka na samo dve kašike (jer je kupovni mleveni mak već sladak).




Bilo je tu i nekih "modernih" sorti kolača - bombica, koje su omiljene mojim omiljenim osobama.. 

I tako je sve to proteklo ove godine što se slavskih sitnih kolača tiče. 
Da smo se najeli, jesmo. 
Da smo se prejeli, nikad. 
Jer ipak su ovo oni pravi kolači koji imaju ukus detinjstva.













24.11.2016.

Aromatični slagani hrono hleb






Bio je ovo doručak i po.

Slagani ili Pull apart hleb u hrono verziji zamesila sam od:

Šolje heljdinog brašna
šolje speltinog brašna
šolje ječmenog brašna
pola šolje mlevenog lana 
4 kašike maslinovog ulja
kašičice soli
kašičice praška za za pecivo
šolje i po kisele vode
po potrebi dodati malo vode ili brašna da se zamesi lepo meko testo.

Umešeno testo ostaviti poklopljeno u frižideru da odstoji (najbolje preko noći)

Na dobro pobrašnjenoj površini razviti 2-3mm tanko testo u formu kvadrata.
Preko njega rasporediti fil koji smo prethodno pripremili:
Umutiti viljuškom 1 jaje, 50 gr fete, dve tri kašike maslinovog ulja i začin po želji (vlašac, bosiljak, timijan..beli luk..)
Iseći nožem kvadrate od testa, dimenzija otprilike 5x4cm. 




Slagati tako po nekoliko isečenih komada jedan na drugi. Zatim ih sve preneti u pek papirom obloženi kalup za hleb i odozgore premazati ujem ili ostatkom fila.




Uključiti rernu na najjaču temperaturu, pa kad se ugreje, staviti hleb da se peče i smanjiti malo jačinu rerne. Peći oko 45 minuta.



Dok se hleb malo prohladi napravite namaz za koji vam je potrebno:

1 manji avokado (ispasiran)
malo soli
sok od pola limuna
2 kašike maslinovog ulja



Verziju slaganog hleba sa belim pšeničnim brašnom pravila sam ranije rado i često. Evo recepta :)




17.11.2016.

Doručak it is



Doručak, kao najvažniji obrok za mene, uglavnom je obilan. Ne sećam se kad sam ga preskočila. Možda nisam baš uvek jela doručak koji je kaloričan i dovoljan da dugo drži sitost.. jela bih ponekad za doručak samo paradajz ili samo parče hleba.. Jednom sam jela kuvani karfiol od prethodnog dana, onako hladan iz frižidera.. ali bilo je to letos.
Uglavnom, trudim se da ga ne preskačem. Nikad.

Evo, skupila sam sličice nekih doručaka koje sam pripremala zadnjih meseci. 

Jaje sa leblebijom i pečurkama.
Na kašičici masti propržila sam 5 minuta nekolko šampinjona i 100gr skuvanih i oceđenih leblebija. Zatim sam im dodala jedno jaje,  posolila i začinila sve zajedno. Odlično jelo.




Kad sam neinspirisana (što je retkost), stara dobra klasična jaja na oko.



Palačinke sa nadevom od krem sira i seckanog praziluka.



Brusketi sa svim i svačim
Ovo je bilo mnogo dobro. Vidite i sami. Na slici je pleh sa belim hlebom, ali imala sam i ja svoje, prilagođeno plehče, majke mi.



Hrono uštipci. 
1 jaje, kašika sira, 3 kašike heljdinog, 3 kašike speltinog, 2 kašike mlevenog lana, šolja kiselog mleka, so, malo kisele vode ako treba da se doda do testa malo gušćeg nego za palačinke. 
Prže se na masti i vade na papirnu salvetu.
Odlični su i ohlađeni.



Omlet sa sirom i prazilukom. Praziluk se proprži na masti neki minut pa mu se zatim dodaju umućeni i začinjeni sir i jaja. 



Nekad je najlepše namazati puter na svež hleb.



Ovde sam propržila paradajz, pileća prsa i spanać kratko na masti, pa svemu dodala dva jaja i mleveni lan.
(kad otvorite link, strpljivo skrolujte do kraja)




Kupus kifle.. must have ove zime..



Možda i najomiljenije u zadnje vreme. 
Kačamak i kremasti karfiol.. to su srca dva.






Sendviči za poneti, za doneti, za odneti, za poslati..



I najnoviji ukus doručka: 
namaz od avokada na aromatičnom slaganom (pull apart) hlebu




Nadam se da vam je nešto od ovoga poslužilo kao ideja za neki naredni doručak :)





11.11.2016.

Hleb na pocepanoj kariranoj krpi





Ima dana kad mi je najlepši onaj hleb koji umesim kašikom i ne isprljam ruke uopšte. Ma ne, ne čuvam nokte, prstenje i to.. niti se gnušam lepljivog testa.. daleko od toga. 
Nemam neke nokte a prstenje ne nosim, osim povremeno jedan baš lep i drag.
Ali ovaj hleb je stvarno predobrog ukusa i najradije ga pečem. Brašno menjam i kombinujem na osnovu zaliha brašna. Uvek u kući imam dva do tri različita brašna, mleveni lan i dosta semenki, pa to onda vrtim u krug dok ne potrošim i odem u nabavku. 



Za ovaj hleb upotrebila sam

šolju speltinog brašna
šolju heljdinog brašna
pola šolje ječmenog brašna
po pola šolje golica, suncokreta i mlevenog lana
kašičicu soli
4 kašike maslinovog ulja
2 šolje kisele vode

Sve sam kašikom izmešala i dobila jednu žitku smešu. U istoj posudi sam poklopljeno ostavila da prenoći u frižideru.
Ujutru sam dodala kašičicu praška za pecivo i opet dobro izmešala.
Preručila sam u papirom za pečenje obloženi kalup za hleb i posula kašikom speltinog brašna pa ga utapkala lepo po površini.
Ostavila sam sve po strani dok se rerna lepo ugrejala, zatim sam nožem malo urezala šare po površini posutoj speltom i ubacila u zagrejanu rernu.
Hleb se pekao dobrih sat vremena na 200 stepeni.



Ja hleb ne pokrivam prilikom pečenja. Rerna mi je osrednje jaka.
Posle sat vremena isključila sam rernu i ostavila hleb unutra da odstoji još 15ak minuta
Slobodno možete da kad isključite rernu, izvadite hleb iz kalupa sa sve pek papirom, pa ga na tom papiru ostavite u rerni još neko vreme. 
Posle hlepče uvijete u krpu ako vam je korica prepečena. Ali bolje da je dobro pečena nego nepečena. U krpi će to sve lepo da se sredi.
Dođosmo i do krpe najzad.


Znači, znam tačno šta bi mi baba sad, gledajući ove slike, rekla. 
Jao bre, pa je l ti nemaš neku bolju krpu. Nemoj, molim te, tu krpu takvu da slikaš i da stavljaš na televiziju. Sramota.. Ajde da ti dam ja neku. Imam nove novcate krpe. Idi vidi u sobi u šifonjeru, gore.. 
Ovo poslednje bi govorila zavereničkim tonom uz neki kao namig samo ja da vidim i čujem izrečeno.

Gore :) 
Naravno, gore u šifonjeru stoje najbolje krpe, stolnjaci i posteljine. Uštirkano sve. Čeka neke posebne dane. Posebne svečanosti. Posebne goste.
Mnoge krpe u mnogim šifonjerima nikad nisu dočekale te goste i te prilike. 
Ja nemam te krpe gore. Gore su mi fotografije, crteži i blokovi br. 5 i poneka rasparna patofnica.
Sve su mi krpe u akciji. Svakodnevno.






09.11.2016.

Čvarak mafini






Za ove mafine potrebno je

150 gr sitnih mrvičastih čvaraka (krupnije komade usitnite nožem)
1 jaje
4 kašike speltinog brašna
4 kašike ječmenog ili heljdinog brašna (pravila sam obe varijante i obe su ok)
2 kašike mlevenog lana
2 kašike suncokreta
so
250-300 ml kisele vode (ako treba dodajte još malo vode)

Sjediniti sve varjačom i ostaviti u frižideru nekoliko sati, a najbolje da prenoći.
Peći u papirnim korpicama u zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni oko 40 minuta

Eto, nikad prostiji recept, čini mi se.
I pokušajte da nađete "prave" čvarke, ne one duvan čvarke. Oni mi nisu omiljeni nikako. Ali, ako nema.. pa šta da se radi. 






I za kraj maslina. 
Kao mirođija u svakoj čorbi. 
Maslinovo ulje u svim mafinima. 
Ili se kaže maslinino.. 
Maslinino.. slinino.. ne.. bljak.

Maslinovo ulje.. baš iz ovog maslinjaka.








07.11.2016.

Ječmeni kačamak sa karfiolom






Ovo je bio jedan odličan doručak.
Iskombinovala sam hrono kačamak sa kremastim karfiolom. Karfiol baš nikad do sad nisam jela za doručak.
Ječmeni kačamak prvo nisam volela. Kuvala sam ga nekoliko puta na masti jer sam tako navikla i sa kukuruznim brašnom. Nije mi se tu nešto dopalo.. 
Međutim, kako ja ne odustajem lako od hrane, rešila sam da probam da ga napravim s puterom. I oduševila sam se. Stvarno je ukus izuzetno promenjen na bolje.

Skuvala sam kačamak.
U 300 ml posoljene vode dodala sam kašičicu putera i stavila na ringlu da se kuva. Pre nego što je voda počela da ključa, smanjila sam temperaturu i lagano, uz stalno mešanje dodala 5 kašika ječmenog brašna. Sve zajedno kuvala sam još 10 minuta.
Skuvani kačamak sam odmah sipala u dublji tanjir i ostavila po strani.



Zatim sam spremila nadev od karfiola.
Na uključenu ringlu sam stavila tiganj sa dve kašike maslinovog ulja. Kad se ulje fino ugrejalo (ne pregrejalo) dodala sam mu nekoliko cvetova barenog karfiola (dobro oceđenog od vode) i  začin. Majčina dušica mi je u poslednje vreme omiljena, kao i biber. Jedno 5 minuta se karfiol pekao na tom ulju i dobio baš lepu bojicu sa svih strana. Tada sam isključila ringlu i u tiganj dodala jednu i po kašiku kisele pavlake. Lagano sam izmešala sve i odmah zatim sklonila s ringle. Dodatno nisam solila jer je karfiol bio obaren u slanoj vodi.



Karfiol sam dodala u tanjir sa kačamakom koji se do tad sasvim dovoljno prohladio, a ne i ohladio.

Znači, prvo skuvajte karfiol (brzo to ide), onda i kačamak i na kraju pripremite nadev.
Ja sam karfiol imala obaren od prethodnog dana kad mi je pretekao od večere, tako da možete i na taj način da organizujete pripremu. 





Retko kada karfiol koristim kao prilog. Najčešće ga pojedem samostalno kao obrok. Obarim kratko, prelijem maslinovim uljem i  začinima.






04.11.2016.

Venac od kupus kifli





Prvo sam rešila da ispečem kupus kifle.
Kupus kifle su nezavisno pecivo i nisu imale veze s ovim vencem dok ja nisam odlučila da ih umesto uobičajenog pečenja komad po komad, poređam ovako u krug. I dopalo mi se kako to izgleda.
Ukus sam takođe modifikovala. Umesto običnog filovanja sirom, dodala sam siru još i začine (ruzmarin, vlašac i malo majčine dušice). A naređane u plehu premazala sam ih maslinovim uljem.


U kupus kifle se ne stavlja kupus kako sam ja pomislila kad sam prvi put čula za taj naziv. 
Naraslo testo se filuje, uvije u rolat pa seče tako da rezovi nisu paralelni nego uvek svaki sledeći formira nešto kao trougao. Tako taj komad isečenog rolata ima interesantan presek sa obe svoje strane. Što tek pečenjem potpuno dođe do izražaja.



Recept za testo

400gr brašna
200 ml kisele vode
1 jaje
100 ml maslinovog ulja
pola kocke kvasca
so

Zamesiti i ostaviti na toplom mestu dok naraste.

Pripremiti fil od 250gr sira i kašičice začina po vašem izboru. Ja za ovakva testa najradije koristim vlašac i majčinu dušicu. Znači jedna kašičica ove mešavine. Posoliti samo ako sir nije slan. Fetu ne soliti dodatno.
Umešati lepo sir i začine pa nafilovati testo razvijeno u koru.
Seći oštrim nožem komade rolata. Poređati u papirom obloženi pleh i premazati maslinovim uljem.
Peče se oko pola sata u već zagrejanoj rerni na 200 stepeni, tj. dok ne dobije lepu rumenu boju.

* * *

Ovo sam pravila i u Hrono verziji, i mogu vam reći da je možda i za nijansu ukusnije. 


Za testo sam upotrebila

brašno 250 gr (mešavina speltinog i ječmenog)
200ml kisele vode
kašičicu praška za pecivo
tri kašike maslinovog ulja
kašičicu soli

Umešeno testo sam odmah razvila na brašnom posutoj dasci i nafilovala pa sekla i ređala kao u već opisanom postupku.
Fil je isti kao u prethodnoj verziji.
Poređano u plehu sam premazala žumancetom i posula semenkama suncokreta i bundeve.

Pokriveno krpom ostavila sam da odstoji 60 minuta pre pečenja.
Peče se oko 45 minuta na 180 stepeni u ugrejanoj rerni.






Jasno je, naziv potiče od njihovog raskupusanog izgleda..








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...