25.11.2017.

Pljeskavice od junetine i karfiola






Potrebni sastojci

-manja glavica (oko 500g) skuvanog i od vode oceđenog karfiola
-250g mlevene junetine
-1 naseckana glavica crnog luka
-nekoliko čenova seckanog belog luka
-1 jaje
-1 kriška izdrobljenog starog hleba ili nekoliko kašika prezli
-pola vezice naseckanog svežeg ili kašika suvog peršuna
-kašičica soli
-biber

Umešajte sve sastojke i rukama formirajte male pljeskavice. Odmah ih slažite na pleh obložen pek papirom.


Zagrejte rernu na najjače, pa kad ubacite pleh sa pljeskavicama možete da smanjite temperaturu na 220 stepeni. Pecite oko 15 minuta s jedne strane, onda izvadite pleh, prevrnite pljeskavice i dopecite ih još oko 15-20 minuta, tj. dokle je potrebno da dobiju lepu boju.
Ja sam ih malo prepekla, ali su i tako bile odlične.. spolja dobro pečene, unutra sočne.


Karfiol često jedemo zadnjih nedelja. Moj najdrži način je da kuvani karfiol dodam u tiganj u kome sam propržila nekoliko glavica na režnjeve nasečenog crnog luka. Posolim i pobiberim i izmešan sve zajedno. Kao prilog obično mi ništa ne treba, ali lepo je sa strane dodati kuglu kisele pavlake.
Na slici je ručak od tako spremljenog karfiola poslužen uz ćuftice od mlevenog junećeg.






08.11.2017.

Jabuke u šlafroku





Stvarno nisam do pre neki dan znala da se ove jabuke tako zovu. Nema ni veze. Preukusne su pa mi je svejedno, a i baš cenim nemački jezik. I sviđa mi se taj prevod spavaćice, penjoara ili kućne haljine.

Recept je pretpostavljate, jednostavan, i trebalo mi je čitavih dvadesetak minuta da sve završim.

Potrebno je 
2 krupnije jabuke
1 jaje
4-5 kašika brašna (najbolje po pola mekog i oštrog, ali ne mora)
1 vanilin šećer
kisela voda
ulje za prženje
malo šećera u prahu i cimeta ako volite



Izmešajte žicom jaje, brašno, vanilin i kiselu vodu. Kiselu vodu postepeno dodajte ostalim sastojcima tako da dobijete vrlo gusto testo za palačinke. 
Jabuke oljuštite pa im izdubite sredinu od semenki. Postoji posebna spravica za to, pa ako je imate biće vam jednostavno. Ako je nemate isecite prvo jabuku na kolutove pa jedan po jedan kolut obrađujte nekim špicastim nožem. 
Kolutovi jabuke treba da su od pola do jednog centimetra debljine.
U tiganj sipajte ulja do pola centimetra dubine (nije potrebno duboko prženje) i stavite ga na ringlu da se ugreje.
Jabuke uvaljajte u testo i spuštajte u zagrejano ulje da se kratko prže s obe strane.
Pržene ih iz tiganja vadite na papirnu salvetu. Pospite ih šećerom u prahu i cimetom..





Kao što se na slici vidi, uz ove obučene jabuke sam jednog jutra spremila i palentu ali na malo drugačiji način. U šerpu s vodom pored palente, maslaca i soli, kako inače radim, dodala sam i kašiku vlašca pa sve zajedno skuvala. Svidela nam se ova interesantna aroma u inače ukusnoj palenti. Iskreno preporučujem da probate. Dakle, po uputstvu sa kesice skuvajte palentu i dodajte joj vlašac



Palenta je bila podloga za prženo jaje jer je doručak bio bez hleba. 








04.11.2017.

Kačamak





Kačamak sam svela na dve verzije. Sa prosenim i sa ječmenim brašnom. Naravno, tu ne računam kačamak od kukuruznog brašna koji je tradicionalan u našoj kući i koji se od davnina jede, klot sa sirom.
Ove dve verzije koje sam navela, od pre godinu i po dana sebi kuvam i mnogo mi se sviđaju razne kombinacije dodatnih semenki u njima.



Osnovni recept za kačamak od prosenog/ječmenog brašna
(za jednu porciju)

Sastojci:

200ml vode
kašičica (10g) maslaca
so
2 kašike prosenog/ječmenog brašna
1 kašika mlevenog lana

dodaci: kašika suncokreta/prepečenog susama/bundevinog semena/seckanih badema/seckanih lešnika/seckanih oraha/seckanog kikirikija..


Postupak:

U posudu za kuvanje sipajte vodu i sve ostale nabrojane sastojke kao i semenke ili orašaste plodove po izboru. Žicom za mućenje izmešajte sve pa posudu stavite na uključenu ringlu. Mešajte lagano. Kad vidite da će kačamak da provri, smanjite temperaturu skoro na najniže i nastavite da kuvate uz mešanje oko pet, šest minuta. 
Kuvani kačamak sipajte u činiju i ostavite neki minut da se prohladi. Onda preko dodajte sir, kiselo mleko, jogurt ili pavlaku.. a možete dodatno posuti sa nekim semenkama. Meni je prepečeni susam uvek dobar izbor.
Uživajte u kombinovanju, novembru, suncu, kiši i tako dalje i tako bliže.. ;)












01.11.2017.

Podvarak




Meni i mojim ukućanima, ljubiteljima podvarka je svanulo od kad sam počela da kupujem pakovani kiseli kupus u prodavnici. Ono kiseljenje u kacama na terasi, u podrumu i slične varijante nisu se nikad kod nas primile a i bilo mi je apstraktno da idem stalno po glavicu kupusa negde (kod tetke, svekrve, familije). Nije da nam ne bi dali.. kakvi, celog života nam je poneko nudio glavicu ili dve kupusa zimi. Tetka je u jednom momentu bila rešena da kupi malu kačicu za moju terasu i da celi proces kiseljenja izvede direktno na njoj. Ja posle samo da duvam kroz crevo kad treba, tj. kad mi ona kaže. Rekoh, kakvo crevo i je l zimi na terasi da duvam u bure? Da, bre, ništa lakše, to se za čas uradi.. dobro se samo obuci. Njoj je sve za čas i ništa lakše. Ali ja jednostavno znam da bi mi preseo podvarak zbog tog produvavanja, kao i zbog eventualnog transporta. 
Tako da smo podvarak retko jeli. Samo kad odemo u goste i ako nam ga neko od gore nabrojanih pošalje. Sarmu takđe. Kupus takođe.
Druga stvar je da sam jako dugo cvikala od tih tradicionalnih (valjda) jela. Jer svekrvino sveto trojstvo od kupusa, podvarka i sarme bilo je hvaljeno i opevano skoro pa u pesmama. To mora mast, ulje ni slučajno, slanina isključivo suva, a dimljena rebra od lokalnog mesara koji ih je ujednačeno iseckao baš tog jutra kao što godinama radi za naš podvarak. I najvažnija stvar koja me je uporno i odbijala je prženje, dinstanje, kuvanje (jbl ga šta je) u trajanju od 3, 4 ili 5 sati.. Što duže to bolje, kažu mi. 
Ja rekoh, neka hvala. Za to vreme ću da skuvam, pojedem, odem i da se vratim. Špagete, valjda.
Ali mladost je nestrpljiva..
Sad sam čini mi se u nekim podvarak godinama.
Evo, majke mi, da vas ne lažem, ali svake nedelje po jednom bar spremim podvarak. I uz njega proju. Takva mi je faza.
Napisaću sad kako ja spremam podvarak, a vi ako imate neku sugestiju slobodno mi je napišite, jer ja sam ipak nova u toj oblasti.

Recept

pakovanje kupusa ribanca (oko 1 kg)
suva butkica, suvo meso ili slanina - 500g ili više, neće da mu škodi
(ako volite možete dodati i neko sveže meso)
dve srednje velike glavice luka
nekoliko čenova belog luka
vezica peršuna
biber
150ml ulja ili nekoliko kašika masti


Kupus izručite u posudu i nalijte ga vodom da odstoji desetak minuta. Odlijte vodu pa ponovite isti postupak nekoliko puta. 
Ja na ovaj način malo razblažujem kiseli kupus koji je za moj ukus uvek previše kiseo ali i slan. Dakle, ovako ispiram kupus. Odlivanje vode radite tako što kupus koji je odstojao naliven vodom poklopite nekim tanjirom koji upada u obod posude a pritiska kupus. Kad nakrenete posudu iz nje izlazi samo voda, a ne i kupus.
Drugi način je da kroz neku cediljku jednostavno procedite kupus.




U širu šerpu sipajte masnoću i zagrejte ringlu na srednju jačinu. Naseckani luk dodajte masnoći i pržite ga nekoliko minuta dok se ne zacakli. Meso koje ste pripremili dodajte luku i propržite sve zajedno još 5-6 minuta. Tada u šerpu dodajte kupus, peršun i biber. Nalijte sve sa oko 300ml vode i kuvajte oko 90 minuta, uz povremeno dolivanje vode, tj. kad vidite da je voda skoro potpuno isparila. 
Ja ne volim potpuno suv podvarak, zato na kraju ostavim da bude i malo tečnosti na dnu šerpe (ali samo malo). 
Ovako spremljen podvarak možete dodatno zapeći u rerni. Ja to ne radim.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...