28.02.2018.

Kolač od sira u jabuci






Sastojci

3 jajeta
100g šećera
2 vanilina
kašika dve limunovog soka (nije obavezno)
100g omekšalog maslaca
400g nesoljenog kravljeg sira 
(kao zamena može i Ella ili ABC krem sir)
200g kisele pavlake
3 kašike griza (nije obavezan)


1,5kg (6 do 7 kom) jabuka

Postupak

Umutite jaja i šećer mikserom. Dodajte im i ostale sastojke i umešajte ih špatulom ili žicom.
Izdubite jabuke kašičicom ili sipaljkom za sladoled.
Napunite jabuke pripremljenom smesom. 


Pospite ih odozgore cimetom i orasima ili lešnicima, a fina je i mešavina mlevene plazme sa malo otopljenog putera (na slikama).
Pecite ih u zagrejanoj rerni na 200 stepeni otprilike 30 do 40 minuta.
Ovako spremljene kolače poslužite ohlađene i posute sa malo šećera u prahu.







27.02.2018.

Palačinke s povrćem




Ne bih posebno da pišem recept za ovo jer je recept za palačinke svima poznat, odnosno svi mi imamo neki svoj način pravljenja palačinki.
Dakle, umutite testo za palačinke na uobičajen način pa mu dodajte povrće po želji. Ja sam ovog puta pravila sa rendanom cveklom i seckanim prazilukom. Količinu povrća odredite prema sopstvenom ukusu i želji. 




Nekoliko kašika rendane cvekle je sasvim dovoljno za 5 do 6 palačinki. Cveklu rendajte na sitno rende. 


Praziluk nasecite na tanke kolutove i za ovaj broj palačinki dovoljna je četvrtina jednog praziluka. Pošto su ovo slane palačinke, testo pre pečenja malo posolite.


Nafilujte ih na primer nekim lepim krem sirom u koji ste umešali pečeni susam.. i prijatno.

 I ne zaboravite na voće ;)







25.02.2018.

Zagorski štrukli






Potrebni sastojci
(slana verzija)

za testo:
350g brašna (pola oštrog i pola mekog)
1 jaje
kašika ulja
ravna manja kašičica soli
malo mlake vode tj. koliko je potrebno da se umesi lepo meko testo

za nadev:
250g mladog sira 
1jaje 
2-3 kašike kisele pavlake
so

2 do 3 litra posoljene vode

za preliv:
oko 80g rastopljenog putera
200-300g kisele pavlake

Postupak

Zamesite testo tako što u vangli promešate brašno, jaja, ulje i so, a onda svemu lagano dodajete toplu vodu dok ne dobijete lepo meko testo. Testo ostavite zamotano u prozirnu foliju da odstoji otprilike sat vremena. Ako nemate prozirnu foliju, nauljite testo pa ga u vangli ostavite poklopljeno tanjirom ili krpom.

Za to vreme pripremite fil tako što ćete sve sastojke za fil umešati.

Pripremite i jednu veću šerpu i u nju sipajte nekoliko litara vode i kašiku soli. Stavite na ringlu da se voda greje.

Testo koje je odstojalo na pobrašnjenoj podlozi razvijte oklagijom u tanku koru. Ja više volim kad kora nije potpuno tanka već ima debljinu barem dva tri milimetra.
Nafilujte testo nadevom, pa ga uvijte u rolat. Zatvorite mu krajeve da nadev ne curi.
Uzmite tanjir malo debljeg oboda (dakle ne one skroz tanke arkopal tanjire) pa tim obodom isecite rolat na komade dužine 7 do 8cm). Na taj način će sečeni komadi biti lepo zatvoreni i fil neće da curi. Ako se i desi na nekim mestima curenje, popravite to slepjivanjem prstima i sređena stvar. 
U proključalu vodu ubacite sečene komade da se kuvaju. Kad isplivaju sa dna na površinu, kuvajte ih još 3 do 4 minuta.
Izvadite rešetkastom kašikom iz vode i poređajte u pekač.

Prelijte sve mešavinom otopljenog putera i kisele pavlake, pa pecite u zagrejanoj rerni 30 do 40 minuta na 200 stepeni.








Mislim da mi je to sa testom, štrudlama i ostalim pitama od nje. 
Pitala sam je juče neke detalje oko njenog recepta za štrukle, a ona mi između ostalog kaže "..pa pošto ćeš ti slane onda sol.." Pa da, na slatke štrukle sam zaboravila!! 



Njeno veličanstvo, tetka Mara, ja i njena slatka štrudla u tri verzije, jer šta ima da se ulazi u kuhinju bez barem tri ;) 
Sa višnjama, jabukama i sirom. <3


* * *

U međuvremenu su stigle i slatke štrukle. Za njih u receptu samo izbacite so, pošećerite vrlo malo testo, a u nadev od sira i jaja dodajte dve tri kašike šećera, vanilu, limun.. Ja sam ovog puta umesto mladog sira upotrebila krem sir ABC, a dodala sam i malo odmrznutih višnji koje su se tu našle. 












20.02.2018.

Mak rolne i ostala peciva








Potrebni sastojci

1 jaje
1/3 kocke kvasca
100ml mleka
50ml vode
70ml ulja
3 kašike šećera
2 kesice vanilin šećera, malo rendane korice limuna
oko 400g brašna

Umesite testo od ovih sastojaka i ostavite ga pokrivenog na toplom mestu da naraste. Ako imate vremena i volje, premesite ga  i pustite da još jednom naraste. To nije neophodno, ali je testo uvek lepše ako više puta naraste. Ako to već praktikujete, znate i sami da svaki sledeći put testo brže narasta.
Na pobrašnjenoj podlozi razvijte polovinu testa na 4 do 5mm debljine. Nafilujte ga nadevom od maka i urolajte. Rolat isecite na komade širine oko 1,5 do 2cm i napunite njima papirne modle koje ste prethodno poređali u kalup za mafine.
Od druge polovine testa možete napraviti kiflice sa džemom, na primer.
Pre pečenja formirano testo sam premazala uljem. U zagrejanoj rerni na 200 stepeni pekla sam ga 30ak minuta.


Nadev od maka se priprema tako što u oko 150ml mleka prokuvate kratko 250g mlevenog maka. Mak koji kupujem u prodavnici zdrave hrane je već (prilično) zaslađen, pa ga dodatno ne zaslađujem.
Preko pečenih i ohlađenih mak rolni ovog puta sam imala osveženje u vidu kisele pavlake pomešane sa kašičicom slatka od višnje. Fantastično nešto. 
Tetka mi je donela teglu nedavno i nije mi palo na pamet da ću tako brzo da je načnem. Iskrena da budem, prema tim vrstama zimnice prilično sam skeptična.. ali eto, što kažu, živ čovek greši..
Umesto slatka fino bi išao i neki domaći gusti srup.


Na sličan način sam umesila i pecivo sa sledećih slika.

Od sastojaka je potrebno 

oko 400g brašna
ravna kašičica soli
ravna kašičica šećera
70ml ulja
150ml kisele vode
1/3 kocke kvasca

Testo treba da naraste na uobičajeni način.  
Formirajte ga zatim u oblik koji želite, premažite uljem i pecite oko 30 minuta na 220 stepeni u prethodno ugrejanoj rerni.




Vidimo se! :)







18.02.2018.

Pizza iz tiganja







Potrebne namirnice
(za pizzu prečnika 22cm)

za testo

3 kašike kukuruznog brašna
5 kašika pšeničnog ili speltinog brašna
1 kašika mlevenog lana
mala kašičica kvasca
so
voda da se zamesi testo


za nadev

ajvar
dve srednje glavice crnog luka
jaje
2 kašike maslinovog ulja i kašičica putera
so
peršun
kisela pavlaka


Postupak

Sve sastojke umesite u meko testo, pa ga ostavite da naraste. Razvijte testo oklagijom ili rukama u što tanju lepinju. Neka odmori još koji minut tako razvučeno na pobrašnjenoj podlozi.

Isecite crni luk na kolutove. U tiganj sipajte kašiku maslinovog ulja i kašičicu putera pa uključite ringlu da se postepeno greje. Spustite luk u ugrejanu masnoću i pržite minut, dva, okrećući ga da dobije boju sa svih strana. Ulijte kašiku vode i ostavite luk na ringli dok sva tečnost ne ispari. 
Ja sam htela finalni izgled luka kao kod karamelizovanog, ali sam svakako htela da izbegnem korišćenje šećera, pa je to na kraju bio samo malo jače ispržen luk i bio je ok.
Na sredinu tiganja s prženim lukom dolijte kašiku ulja pa ispržite jaje. Posolite sve zajedno.


Testo ispecite u drugom tiganju bez dodavanja masnoće na jačoj temperaturi ringle. Pecite ga sa obe strane po minut, dva.
Preko pečenog testa rasporedite ajvar kao podlogu, a zatim jaje i luk. Pospite sveži peršun i malo kisele pavlake ili rendani sir i uživajte u svojoj pizzi iz tiganja.










14.02.2018.

Rozen torta







Jednom davno sam je pravila i nisam uopšte bila zadovoljna ni izgledom ni ukusom. Sledeći put probala sam sa kupovnim koricama i tek tada nisam bila zadovoljna rezultatom. Pošto nisam neki ljubitelj, brzo sam odustala od ove torte.
Prošle godine sam je jela kod kume na slavi. Bile su takođe kupovne korice i bila je savršena, tj. ista onakva kakvu moja ujna pravi a ja nisam uspevala, tj. imala hrabrosti a ni volje posle ona dva pokušaja da napravim. Činilo mi se to s koricama mnogo komplikovano. 
Proteklog vikenda je valjda došlo vreme za ovu tortu i u mojoj kuhinji pa sam je skroz raspoložena i spremna na svaki rezultat napravila. U jednom omanjem formatu, doduše, ali potpuno zadovoljna s onim što je ispalo.


Prečnik je bio jedva 20cm i korice su mi bile prilično krastave sa svim tim silnim izbočinama koje su nastale ne znam tačno zbog čega, ali slutim da sam ih nedovoljno istanjila pa su se od punoće tako izvitoperile. 
Sve u svemu, važno mi je bilo da sam pogodila ukus i strukturu korica kao i fil i da je to na kraju bila ona Rozen torta kakvu sam htela. A recept konačno mogu da napišem i na blogu.

Nafilovana i tako udešena završila je u autobusu za Beograd, pravo do Marije, koja je od malena bila najveći ljubitelj Rozen torte u našoj kući i ne bih ni slučajno propustila da moja prva uspešna Rozen stigne tačno gde treba. Sad što to slanje zamalo nije preraslo u čist promašaj jer je ona na autobuskoj stanici misleći da je previdela autobus koji čeka, pojurila za jednim pogrešnim i prilično imala da trči dok ga nije stigla i saznala da to nije taj autobus.. A umeđuvremenu je propustila i pravi autobus koji se kratko zadržao na peronu. Pa kad se valjda setila šta juri i zašto, itekako ga je metodom "kući se ne vraćam bez svoje Rozen torte" našla na parkingu za autobuse gde je umorni šofer verovatno taman malo sklopio oči. 

Evo, ovako je izgledala nafilovana. Lepo sam zakamuflirala sve nepravilnosti i najbolju koricu stavila na vrh.


Iako su unutrašnjost kao i ivice bili prilično neobuzdani.



Drago mi je što ova torta nije bila slatka gumena lepljiva masa, već vazdušasta i lagana, potpuno topiva u ustima. Skroz ohrabrena, krenula sam sa pravljenjem druge, koja je trebalo da bude potvrda da smem da napišem svoj recept.




Ovog puta pravila sam četvrtastu, pa za tu dimenziju i veličinu torte i pišem recept.

Potrebni sastojci
(za tortu od deset korica dimenzije 23x30cm)

za korice

2 manja jajeta
70g putera
150g šećera
100ml mleka
700 do 750g mekog brašna
na vrh noža ili prstohvat sode bikarbone

dodatno brašno za posipanje tokom razvlačenja korica

za fil

300g mlevenih oraha
150ml mleka
150g prosejanog šećera u prahu
250g putera

za fondan glazuru

oko 150g prosejanog šećera u prahu
kašičica i po limunovog soka
kap dve crvene boje za kolače ili malo domaćeg soka ili arome maline
voda po potrebi

Potreban je pleh odgovarajuće dimenzije, a najbolje dva ista jer dok se jedna korica peče taman imate vremena da pripremite drugu. Uglavnom ako nemate dva ista pleha, uvek možete upotrebiti jedan pleh duplo veće dimenzije na kome ćete ispeći pet korica pa ih onda izdeliti na pola. To je onda skraćen i ubrzan postupak što uopšte nije loše.




Korice

Umutite jaja, šećer, mleko i puter mikserom ili žicom za mućenje da se što bolje sve sjedini.
Dodajte onda oko 500g brašna i sodu bikarbonu pa sve promešajte. Nakon toga postepeno dodajte i ostatak brašna pa rukama umesite  testo. Treba da dobijete meko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.
Podelite ga na pet ili deset komada, u zavisnosti od toga na kojoj dimenziji pleha ćete peći korice. Ja sam pekla pet korica na plehu duplo veće dimenzije, koje sam zatim izdelila na pola i dobila tortu od deset korica. 
Prilikom razvijanja kora oklagijom, nemojte štedeti brašno kojim treba obilno da pospete testo koje razvlačite ali i površinu na kojoj to radite. Istanjite testo što je moguće tanje i u što je moguće približniju dimenziju pleha. Najbolje je da pre samog postupka iskrojite pek papir na dimenziju pleha i onoliko komada koliko ćete korica peći. 
Razvučenu korici pažljivo prebacite na pek papir (ne plašite se, korice jesu vrlo tanke ali su elastične i dovoljno čvrste ako ste ih lepo posipali brašnom tokom razvlačenja). Krajeve koji štrče preko pek papira lagano nožem isecite pa koricu sa sve pek papirom prenesite na pripremljen izvrnuti pleh.
Na sledećoj slici vidi se da neki uglovi mojih korica nisu bili savršeno iskrojeni, ali to možete onim viškovima testa sa stranica da zakrpite i izgladite još malo oklagijom. Kad se kore ispeku to se ne primećuje.


Svaku koricu pecite u prethodno lepo zagrejanoj rerni na 180 stepeni najviše tri minuta. Korice treba da ostanu svetle.
Pečene korice sa sve pek papirom slažite jednu na drugu i svaki put ih sve zajedno prekrijte čistom debljom krpom. Možete da ih poklapate i nekom većom tepsijom da bi bile što mekše. Ja to ne radim jer volim da korice dobiju potrebnu mekoću tek od fila.


Fil

Ugrejte u šerpici mleko do ključanja, pa njime prelijte mlevene orahe. Izmešajte dobro da orasi budu ravnomerno nakvašeni.
U odvojenom sudu mikserom umutite puter sobne temperature pa mu dodajte prosejani šećer u prahu i još malo sve mutite. Kašiku po kašiku poparenih oraha dodajte umućenom puteru i šećeru i svaki put mutite mikserom sve dok ne izmešate sve i dobijete lep ujednačen fil svetle boje.
Tankim slojem ovog fila filujte sve korice osim poslednje.



Glazura

Šećeru dodajte limunov sok i boju pa viljuškom umutite da sve postane ujednašena masa. Dodajte i neku kap vode do potrebne gustine, a to je ona gustina kad glazura može lepo da se razmazuje a da ne curi. Dakle, ako razredite suviše dodajte još malo šećera da popravite stvar i obrnuto, ako preterate sa šećerom opet kapnite vodu.. sve dok ne ocenite da imate potrebnu gustinu.
Ovaj fondan možete i gotov da kupite ako vam je lakše.
Rasporedite glazuru po sredini gornje korice pa je nakvašenim ravnim nožem rasporedite svuda ravnomerno. Ja uglavnom uvek pustim da malo iscuri i preko oboda. 



Preporučljivo je da ovu tortu napravite barem dva dana pre planiranog služenja i da je čuvate na hladnom mestu, ako je moguće van frižidera jer će se tako najbolje upiti fil u korice. Ako nemate drugo rešenje, neka vam poklopljena i zaštićena od drugih mirisa stoji u frižideru.
Rozen torta se seče oštrim tankom nožem koji pre svakog reza treba da nakvasite vrućom vodom. Presek će tako biti lepši, a fondan neće da puca.






11.02.2018.

Mirisi starinske kuhinje







Složili smo se već više puta da je babina kuhinja uglavnom neprevaziđena kategorija u životu skoro svakog čoveka. 
Kuhinja moje babe Ruže nije bila naročito raznovrsna kad su korišćeni satojci u pitanju, a ni mnogo eksperimentalna. Đuveč, paprikaš, musaka, ćufte u sosu, sladak kupus, restovani krompir, pilav. 
Samo sam musaku i ćufte naučila da kuvam od nje, i to ubrzo pošto sam se udala i jednog dana rešila da spremim ozbiljan ručak, tj. musaka. Sećam se da smo skoro svo vreme dok musaka nije dospela u rernu provele na telefonskoj vezi. 
Sa ove udaljenosti, jasno mi je da je u jelima najradije kombinovala krompir, papriku i paradajz.
Pošto njene recepte nemam a sve češće me kopkaju, uz to su slike i mirisi tih šerpi i tanjira i dalje jasni u mom sećanju, povremeno oživljavam sve to na moj način.


Krompir s uprženom paprikom

Obarite kilogram krompira u slanoj vodi. Dok se krompir kuva, na dve dobre kašike svinjske masti propržite celu naseckanu glavicu belog luka pazeći da ne pregori. Vrlo brzo nakon toga luku dodajte tri do četiri krupnije nasečene paprike (ja sam upotrebila smrznutu). Pržite na srednjoj jačini ringle da se luk i paprika lepo zacakle i dobiju grilovan izgled. Na kraju posolite, pobiberite, dodajte dosta peršuna i umešajte skuvani, od vode oceđeni krompir. 
Napomenuću samo da bi bilo dobro da nikako ne menjate svinjsku mast bilo kojim uljem u ovom jelu.



I ovo na narednim slikama ima veze sa starinskom kuhinjom moje babe. To je pileća prža koju sam uz salatu smestila u pogačice.


Pileća prža u pogačici

Potrebno je
(za četiri komada)

4 pogačice
veća glavica crnog luka
belo pileće meso od jednog srednje velikog pileta
dve, tri crvene/zelene paprike
ulje, so, peršun, biber..

Ispržite na ulju veću naseckanu glavicu crnog luka da luk dobije lepu smeđu boju. Belo pileće meso od jednog pileta i dve, tri paprike nasecite na kockice. Dodajte sve to luku i pržite na jačoj temperaturi ringle sve dok suvišna tečnost koju piletina i paprike opuste ne ispari. Tada isključite ringlu, posolite, začinite biberom i peršunom pa uz salatu spakujte u pogačice ili pojedite nevezano za hleb ;)












07.02.2018.

Bela torta






Ova torta ima korice. I to čak osam komada. Samo što su korice jedva vidljive i to pod posebnim uglom gledane tj. slikane. A i šta ima da ih gledamo..




Nego.. ove stare nasleđene sveske s receptima stvarno imaju posebnu draž. Prelistavam ih uglavnom polako i od početka, iako otprilike znam gde se nalazi ono što tražim. 
Pa kaže u odeljku s tortama: kuvati dok ne pusti konac, zamesiti da ne bude ni retko ni tvrdo, uzeti dobru šaku brašna sa obadve ruke i dodati punu čašu do venca meda.. i staviti još ohoho oraja ili badema, putera i bar deset jaja..



Dakle, ova torta im korice ali nema žumanca. Pravi se samo od belanaca. Pa, da.. možda nije zgodno ni praktično..uvek, ali ima prilika kad belanca ostaju višak a ako ste od onih koji se ne libe da ih zamrznu do prve prilike evo načina da se ona nakon izvesnog vremena potroše u vidu torte.
Čuli ste verovatno, ako već i sami ne praktikujete, da se belanca, kao i žumanca mogu zamrzavati, pa nakon odmrzavanja iskoristiti na razne načine. Ja priznajem da nisam baš od onih koji s oduševljenjem koriste ovu mogućnost, ali par puta sam imala višak od dva tri belanca, i tako je nastala ova ideja. Dakle, čisto da probam iz radoznalosti. I šta ću drugo nego da probam s tortom. 
Rezultat je više nego zadovoljavajući. Ukus je mešavina Parfea i Rozen torte.




Opet da napomenem, nevidljive korice koje su se stopile izgledom s filom su mi bile neočekvana stvar u celoj priči.. ali da znate da to nema veze sa sa ovom pričom o zamrzavanju jaja. Isti rezultat je i sa svežim jajima. Isprobala obe varijante.
Ukus torte je fenomenalan pa vam je preporučujem i dajem recept.



Sastojci


za korice 

10 belanaca
10 kašika šećera (150g)
10 kašika mlevenih badema (100g)
4 kašike brašna (80g)

za fil

200g putera
200g šećera u prahu
200g lešnika (ili oraha)
120ml mleka


30 g badema za posipanje preko gotove torte




Postupak

Sve namirnice pripremite i odmerite i neka budu sobne temperature.

Bademe oljuštite tako što ćete ih kratko ubaciti u ključalu vodu, prokuvati (to sve traje nepuni minut) zatim ocediti i preliti hladnom vodom. Tada ih oljuštite a ljuštenje ide lako. 
Osušite bademe pa ih sameljite.

Uključite rernu da se greje na 200 stepeni.

Umutite mikserom 5 belanaca sa 5 kašika šećera u čvrsti šam. Dodajte 5 kašika badema i 2 kašike brašna pa lagano špatulom izmešajte.
U većem plehu dimenzije otprilike 45x60cm koji ste po dnu obložili pek papirom, pecite koricu oko 10 do 15 minuta. Pek papir sam za svaki slučaj vrlo ovlaš podmazala. Korice treba da su tanje, zato birajte veći pleh, čak je možda zgodan i pleh od rerne.
Postupak ponovite sa preostalim belancima, šećerom i bademima.

Na ovaj način dobićete dve korice koje tada isečete na tri ili četiri jednaka dela, tako da imate 6 do 8 korica za filovanje. Ako želite nižu a prostraniju tortu, izdelite pečene kore samo na pola i imaćete tortu sa četiri korice.

Priprema fila

Mlevene orahe prelijte sa 100ml vrelog mleka. Izmešajte da se sjedini i ostavite po strani da se malo prohladi.
Umutite puter penasto. Dodajte mu prosejan šećer u prahu pa sve zajedno lepo umutite. Postepeno dodajte puteru i one poparene orahe i svaki put nakon dodavanja mutite mikserom. Na kraju sve dobro umutite dok fil ne dobije svetliju boju od prvobitne.

Naflujte korice i premažite tanak sloj fila i po obodima pa tortu odozgore pospite listićima badema.
Neka torta odstoji u hladnoj prostoriji pre služenja. Ako nemate tako neki prostor, smestite je u frižider.
I prijatno!










Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...